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          大豆油適合炒菜嗎?什么樣的油比較好?

          在日常生活中,我們在烹飪的時候肯定是需要用到食用油的,因為食用油不但可以防止食物粘鍋,也是保持口感和補充人體營養的必需品。可是在超市當中,食用油的種類特別多,最常見的就是玉米油與大豆油了。現在人們對于這兩種油的說法不一,到底大豆油比較好還是玉米油比較好呢?

            在日常生活中,我們在烹飪的時候肯定是需要用到食用油的,因為食用油不但可以防止食物粘鍋,也是保持口感和補充人體營養的必需品。可是在超市當中,食用油的種類特別多,最常見的就是玉米油與大豆油了。現在人們對于這兩種油的說法不一,到底大豆油比較好還是玉米油比較好呢?

            哪些品牌的大豆油好?

            大豆油的好壞最主要的是看原料產地和加工工藝。首先,原料是國產大豆(非轉基因),尤其是黑龍江大豆為好;其二,加工工藝分為壓榨和浸出,壓榨的比浸出的香,而且不添加有機溶劑。

            玉米油口味清淡,無異味,可用于炒菜,也適合涼拌菜,是一種營養豐富的健康的食用植物油。相比大豆油,玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高,占脂肪總量的83%,其中亞油酸的含量為50%左右,降低膽固醇的效果比大豆油好,是一種更適合高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。此外,玉米油容易消化,人體吸收率高達97%。

            而精制大豆油的顏色為黃色,聞起來有一種特殊的豆腥味,這股味道并不是人人都喜歡的,它的熱穩定性比較差,加熱時會產生較多的泡沫,不適合用來高溫煎炸。大豆油富含兩種人體必需脂肪酸──亞油酸和α-亞麻酸,其中,亞油酸的含量少于玉米油,而α-亞麻酸在體內可轉化成DHA,能促進孕期胎兒大腦生長發育。

            大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%,由于亞油酸含量豐富,屬于高亞油酸型植物油,并富含維生素E。此外,大豆油還含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂,各有保健作用。

            從上文看來,這兩種油各有千秋,不過總體上而言,玉米油比大豆油更好一些。

            大豆油適合炒菜嗎?

            實驗證明,常見的四種食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)產生油煙濃度排名為:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

            在相同的烹調條件下,大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油,因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。

            比較有名的油有哪些?

            浸出的:福臨門純香營養大豆油;金龍魚純香營養大豆油,九三大豆油(黑龍江),龍江福大豆油(黑龍江)。

            壓榨的:中安壓榨大豆油(黑龍江)【綠色食品】,不老星笨榨大豆油(黑龍江)【無公害農產品】

            金龍魚,元寶,口福商標均為外資所有,都屬同一個廠。九三和一品龍江為同廠,同質量,均為非轉基因,九三45,一品龍江42。建議大家買油還是需要細心點。

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